Caffè Mokarico fußt zwar auf einer seit Jahrzehnten bestehenden Rösttradition, findet aber letztlich erst 1984 zu jener eigenständigen Tonalität, die die Torrefazione aus Borgo San Lorenzo nördlich von Florenz heute auszeichnet. Seinerzeit öffnete Marco Paladini, der Neffe der Gründer, das Unternehmen für moderne Ideen und frische Ansätze.
Ohne die geheimen Rezepturen und Kniffe seiner Vorgänger im Kern zu verraten – langsame, schonende Röstkurve im Trommelröster, sorgfältig ausgewählte Top-Rohkaffees, ein sicheres Händchen beim Blenden –, wagte er Blicke über den sensorischen Tellerrand und inkludierte computergesteuerte Testmethoden und andere Wege der Qualitätssicherung.
